味噌汁に入れる豆腐は木綿か絹か。

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味噌汁に入れる豆腐は木綿か絹か。

毎日食べる味噌汁に頻繁に登場する豆腐ですが、おすすめなのは絹か木綿なのか、について考えてみます。

他、豆腐の切り方や、豆腐を入れるタイミングのことなどについて書いています。

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味噌汁に入れる豆腐は木綿か絹か。

几帳面な娘2号
なんで、豆腐って「もめん」と「きぬ」があるの?何が違うの?

毎日の味噌汁に欠かせない具の一つに豆腐がある、というお宅は多いと思います。

とはいえ、豆腐にも絹ごしと木綿とがあります。

それぞれ食べた食感、味も違うし、使う料理も様々です。

そもそも、木綿の布で作ったから「もめん」、絹で作ったから「絹ごし」

 

ではないらしいですよ!

 

豆腐の木綿と絹の違いとは?

と、偉そうに言ってますが、自分も最近はじめて知りました笑

そもそもの名前の由来については

  • 木綿豆腐~豆腐を固めた後、一度くずして、布を敷いた穴あきの型箱に移し、重しで圧力をかけて脱水成型。 箱型の内側に木綿の布を敷き、木綿の布目が豆腐の表面につくのが名前の由来。
  • 絹ごし豆腐~組織がきめ細かく、なめらかな食感が特徴で、それが名前の由来。

なので、木綿豆腐についてはそのものズバリなのですが、絹については食感や組織がまるで「絹のよう」にきめ細かい、からということのようです。

また、木綿豆腐、絹ごし豆腐とでは製造工程にも違いがあり、そのため、同じ豆腐でも栄養価が違うそうです。

  • 木綿~たんぱく質、カルシウム、鉄分が絹ごしより多い
  • 絹~ビタミンB群やカリウムが木綿豆腐より多い

で、味噌汁におすすめな豆腐は木綿?絹?

木綿と絹の豆腐の違いがわかったところで、結局どちらが味噌汁にはおすすめなのか、については

食べる人の好み

ですね^^;

現に家の中でも、嫁さんは木綿豆腐の味噌汁は嫌い、でも自分は木綿派。

几帳面な娘2号
この豆腐きらーい
自由人娘3号
この豆腐なら食べられる!

子供達もそれぞれで、絹なら残さず食べるのに、木綿だと残すとか色々です。

ただ、個人的感覚ですが、木綿が好きな人って、絹ごしでも文句言わないけど、絹が好きな人って、木綿の味噌汁が嫌いってはっきりしているような気がします。

要は、

豆腐の味が好きか嫌いか

で分かれるのかなと。

 

以上個人的な考えでした。

ちなみに自分は、木綿派です。

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味噌汁に入れる木綿・絹豆腐の切り方

味噌汁に入れる豆腐の切り方についてです。

どちらの豆腐を使うかは、好み、というお話をしましたが、豆腐の大きさも人それぞれです。

豆腐の食感、味を楽しみたい、という方なら大きめのほうがいいでしょうし、とにかく食べやすいほうがいい、というなら小さい方がいいですよね。

豆腐の切り方ですが、大きさによって呼び方が違ったりします。

  • 5㎜角・・・あられ切り
  • 1cm角・・・さいの目切り
  • 1cm以上・・・角切り

味噌汁に入れる豆腐のサイズとしては、さいの目切りの1cm角が一般的だと思います。

 

味噌汁 豆腐入れるタイミング

それから、味噌汁に豆腐を入れる時のタイミング。

自分は、味噌を入れてから豆腐をいれて、温まったら火を止める、という方法。

いろいろ調べてみると

  • 味噌を入れる前に豆腐を入れる
  • 味噌を入れたあと
  • 別にどっちでもいい

などいろいろやり方はあるようです。

ただ、味噌汁に豆腐を入れるタイミングは違っていても、共通しているのは

沸騰させてはだめ

という点。味噌や豆腐など大豆製品は沸騰させると、その風味が落ちるそうです。

なので、タイミングももちろん大事ですが、味噌汁は沸騰させないことが大事ですね。

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味噌汁以外の木綿と絹の豆腐の使い分け

木綿と絹ごしの豆腐の違いなどに触れました。せっかくなので、味噌汁以外の料理の豆腐の使い分けについてです。

製造工程や、名前の由来などの違いについて紹介しましたが、その他わかりやすく違いを表現するなら

木綿は固いし、絹は柔らかい、とか、煮崩れしやすい、しづらいという違いがあります。

この辺を踏まえると

  • 木綿豆腐~焼く、炒める、煮る、揚げるなど、いろんな料理に使える
  • 絹ごし~味というよりも、その触感を楽しむ食材といえるので、そのまま食べる、サラダ、冷奴などにおすすめ

それぞれの豆腐の特性を知って使い分けできるといいですね。

 

味噌汁に入れる豆腐は木綿か絹か。のまとめ

以上、味噌汁に入れる豆腐は木綿か絹か、それぞれの豆腐の違いや、使い分けなどについて紹介しました。

それぞれの豆腐の違いを活かして自分好みの味噌汁を作ってみましょう。

ではでは。

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